Relais & Châteaux renforce ses engagements en harmonie avec le vivant avec quatre nouveaux projets conjoints en partenariat avec l’UNESCO
En lien avec ses engagements pour le développement durable, Relais & Châteaux présente quatre initiatives conjointes avec l’UNESCO, déployées sur plusieurs continents afin de promouvoir des pratiques durables dans l’hôtellerie et la gastronomie, en harmonie avec le vivant.
Cette étape clé s’inscrit dans la continuité du partenariat stratégique établi en 2024 entre Relais & Châteaux et l’UNESCO. Les projets rassemblent des chefs de renommée mondiale et des sites et conventions désignés par l’UNESCO*, notamment les Réserves de biosphère, les Sites du patrimoine mondial, les Géoparcs mondiaux et le Patrimoine culturel immatériel.
Chacune des quatre propriétés Relais & Châteaux (Restaurant FYN en Afrique du Sud, Maison Pic en France, Eleven Madison Park aux États-Unis et L’Effervescence au Japon) œuvre à renforcer son engagement en faveur de la biodiversité et de l’action climatique, en soutenant les communautés locales et en mobilisant un large public afin d’adopter des pratiques et des comportements durables, conformément aux 12 engagements de Relais & Châteaux et au mandat de l’UNESCO.
À l’origine de cette initiative se trouve Mauro Colagreco, Vice-Président Chefs de Relais & Châteaux et Chef propriétaire du restaurant Mirazur à Menton. Nommé Ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité en 2022, Mauro Colagreco insuffle à ses créations culinaires une conscience environnementale profonde, devenue le fil conducteur de son travail. Son restaurant Mirazur est devenu le premier restaurant au monde certifié « plastic free » et le premier trois étoiles à obtenir le label B-Corp.
« En tant qu’Ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité, j’ai passé ces trois dernières années à défendre la biodiversité et à inspirer le plus grand nombre à rejoindre cette mission collective. En tant que Vice-Président des Chefs de Relais & Châteaux, j’ai l’honneur de travailler avec un réseau extraordinaire de chefs issus de plus de 800 restaurants à travers 580 établissements dans 65 pays pour façonner l’avenir de la gastronomie et son lien vital avec la nature.
Je crois que la cuisine a le pouvoir de transformer le monde. Ce n’est pas seulement créer des saveurs, mais vivre ensemble — partager du temps, cuisiner côte à côte, créer des moments porteurs de sens. C’est façonner des souvenirs, transmettre des recettes, des connaissances et un savoir-faire entre générations. Mais c’est surtout réimaginer les systèmes alimentaires pour nourrir la vie et l’harmonie.
Cette vision prend forme à travers ces quatre projets pilotes — de la préservation des espèces indigènes en Afrique et de la pêche durable en Asie à la sauvegarde des savoir-faire culinaires en Europe et à l’éducation à l’alimentation centrée sur les communautés en Amérique du Nord — chacun démontrant comment la gastronomie peut activement protéger les écosystèmes », déclare Mauro Colagreco, Vice-Président Chefs de Relais & Châteaux et Ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité.
Les projets s’appuient sur l’expertise de l’UNESCO en matière de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel et de préservation de la biodiversité. Chaque établissement s’engage à mener au moins une action durable autour des trois axes suivants :
- Respecter le vivant et minimiser son impact sur la nature
- Préserver et transmettre les connaissances et pratiques locales
- Viser l’excellence et la solidarité pour inspirer le changement aussi bien au niveau local qu’international
« Ces quatre projets constituent la première expression concrète de notre partenariat avec l’UNESCO. En valorisant les ingrédients indigènes ou oubliés, en préservant le patrimoine culturel immatériel et le savoir-faire, en soutenant l’éducation à l’alimentation et en défendant un approvisionnement durable, ces chefs Relais & Châteaux de renommée internationale incarnent nos engagements pour un développement durable en harmonie avec le vivant », déclare Laurent Gardinier, Président de Relais & Châteaux.
« Ces projets montrent comment la gastronomie peut devenir une force avec et pour les populations — en protégeant la biodiversité, en gardant le patrimoine culturel vivant et en façonnant des modes de vie plus durables. En travaillant avec Relais & Châteaux et ses établissements, l’UNESCO contribue à transformer le respect de toute vie sur Terre en actions concrètes, ancrées dans les savoir-faire des communautés locales et partagées à l’échelle mondiale », souligne Khaled El-Enany, Directeur général de l’UNESCO.
Des projets concrets sur quatre continents
Répartis sur quatre continents, ces projets se concentrent sur des actions concrètes pour protéger différentes dimensions du vivant et des patrimoines locaux.
Espèces indigènes et ingrédients oubliés
Relais & Châteaux FYN Restaurant, Afrique du Sud × Réserve de biosphère de Kogelberg et Aires protégées de la Région florale du Cap, site du patrimoine mondial de l’UNESCO
Le Chef Peter Tempelhoff intègre dans sa cuisine des ingrédients provenant directement de la Réserve de biosphère de Kogelberg et des Aires protégées de la Région florale du Cap, site du patrimoine mondial de l’UNESCO, en se concentrant sur les espèces indigènes.
Pour soutenir la biodiversité, il cultive ces espèces sur les fermes de FYN et sensibilise à leur importance écologique — en décourageant notamment la cueillette illégale.
Patrimoine culturel immatériel et savoir-faire
Relais & Châteaux Maison Pic, France × Patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO
La Cheffe Anne-Sophie Pic puise la majorité des éléments végétaux présents dans sa cuisine dans son terroir local — la Drôme et l’Ardèche — deux départements reconnus pour leur agriculture biologique. C’est dans cette démarche qu’elle s’engage avec l’UNESCO pour promouvoir ce patrimoine. À long terme, cette initiative pourrait ouvrir la voie à la création d’une nouvelle désignation UNESCO dans la région.
Au cœur de cette ambition se trouve l’Auberge du Pin — la maison de son arrière-grand-mère et berceau du patrimoine familial — en cours de restauration progressive depuis 2003, débutée par la conversion en biodynamie des vignes de son grand-père André Pic.
Anne-Sophie Pic poursuivra l’exploration du potentiel infini du vivant en renforçant les liens entre biodiversité agricole et biodiversité sauvage, notamment grâce à la réintroduction et la mise en valeur de variétés végétales anciennes.
Éducation à l’alimentation et soutien aux communautés
Relais & Châteaux Eleven Madison Park, New York, États-Unis × Réserve de biosphère du Champlain–Adirondack
Le Chef Daniel Humm s’approvisionne auprès de la Réserve de biosphère du Champlain–Adirondack en collaboration avec des producteurs locaux et autochtones. Il lance le « Food Futures Lab », cocréé avec la Réserve de biosphère et d’autres acteurs locaux, pour encourager l’éducation et l’innovation autour de la biodiversité et de la cuisine végétale.
En documentant et partageant les savoirs locaux dans une étude de cas corédigée sur la Réserve Champlain–Adirondack, il met en lumière l’apprentissage communautaire et les résultats du projet pour une diffusion internationale.
Pratiques de pêche durable et approvisionnement responsable
Relais & Châteaux L’Effervescence, Japon × Site du patrimoine mondial de l’UNESCO : île Amami-Oshima, île Tokunoshima, partie nord de l’île d’Okinawa et île d’Iriomote
Le Chef Shinobu Namae crée un réseau de parties prenantes pour démontrer comment des méthodes de pêche sélectives à faible impact — telles que la pêche en apnée au harpon, qui permet d’observer directement l’écosystème sous-marin lors de la récolte — combinées à des efforts de conservation comme la restauration des herbiers marins, peuvent contribuer à restaurer les écosystèmes et protéger la biodiversité.
Grâce à une collaboration directe avec les pêcheurs, les communautés locales et les gestionnaires du site UNESCO d’Amami-Ōshima, l’initiative documente les pratiques de pêche durables et les savoir-faire traditionnels comme formes vivantes de gestion responsable.
En s’approvisionnant consciemment auprès de pêcheurs qui non seulement capturent le poisson mais régénèrent les habitats qui les soutiennent, L’Effervescence promeut un modèle d’engagement humain qui soutient activement les écosystèmes marins.
En partageant ces connaissances, le Chef Namae sensibilise clients et partenaires au fait que la régénération des forêts sous-marines est tout aussi essentielle que celle des forêts terrestres.
Ces quatre initiatives de long terme marquent une première étape importante dans la mission commune de Relais & Châteaux et de l’UNESCO pour faire avancer l’hospitalité durable à l’échelle mondiale.
