La Maison Anne de Bretagne dévoile sa métamorphose en 2026 avec un hôtel repensé, un espace bien-être et une expérience enrichie.
Une maison face à l’océan
Il y a des lieux qui s’installent. Et d’autres qui s’imposent. Vous cherchez le vrai large ? Celui qui bouscule un peu les certitudes, qui efface d’un revers de marée ce qui n’a plus lieu d’être et révèle, à nu, l’essentiel.
Il est bien ici, là où l’Atlantique ne sert pas de décor et décide. Il avance, il recule, il efface. La marée balaie les traces, révèle les lignes, redessine le rivage chaque jour comme une promesse renouvelée.
Face à cette énergie mouvante, il fallait une maison solide. Une maison de chef. L’empreinte de Mathieu Guibert. La Maison Anne de Bretagne.
Un lieu né d’un territoire, le Pays de Retz, et d’un regard forgé ici. Celui d’un chef propriétaire qui n’a jamais cherché ailleurs ce qu’il avait sous les yeux depuis l’enfance : le vent salin, les terres maraîchères, la pêche franche, l’horizon sans obstacle.
Au sommet, la table
Deux étoiles, certes. Mais surtout une cuisine généreuse, précise, habitée. Une cuisine qui ne triche pas. Qui taille, rôtit, infuse, concentre. Qui assume la technique pour mieux laisser parler le produit.
À côté, une cave historique, vivante, audacieuse, car plus qu’une collection : une conversation permanente avec les vignerons.
Puis la maison s’ouvre. En 2026, elle se déploie pleinement : un hôtel repensé, l’ouverture d’un espace bien-être comme une respiration face au large, un bistrot marin déjà bien ancré, une boutique, comme un garde-manger, pour emporter un fragment d’iode et de mémoire.
Ce qui distingue la maison n’est pas seulement son niveau d’excellence. C’est sa cohérence.
On vient pour dîner. On reste pour l’expérience. On revient pour l’accueil. Car ici, l’hospitalité n’est pas un argument. C’est une identité. Une équipe soudée, attentive, qui sait recevoir sans surjouer, accompagner sans envahir.
Aujourd’hui, la maison apparaît plus clairement dans ce qu’elle a toujours porté : une maison de chef, profondément ancrée dans le Pays de Retz, où le goût, l’hospitalité et le soin apporté à chaque instant composent une même promesse.
Une maison tournée vers l’océan, pensée pour suspendre le temps et redonner toute sa place à l’essentiel.
Une maison née du large, un chef sur ses terres
Face au port de la Gravette, à La Plaine-sur-Mer, la Maison Anne de Bretagne s’inscrit dans un paysage où rien n’est figé. Ici, la lumière évolue au fil des heures, le vent redessine les contours, l’océan impose son rythme. Le lieu ne se contemple pas à distance, il se vit.
Le nom lui-même porte une mémoire. Celui d’Anne, duchesse de Bretagne devenue reine de France à la fin du XVe siècle, figure d’ancrage et d’indépendance. Un symbole fort, choisi en 1978 par Philippe et Michèle Vételé lorsqu’ils décident, à tout juste vingt ans, de construire sur cette dune une maison ouverte sur le large.
Ils y posent les bases d’une adresse exigeante, façonnée dans le temps, sans rupture avec son environnement. Année après année, la maison s’impose, portée par une vision claire et un engagement constant.
Dans les années 1980, à quelques kilomètres, à Saint-Michel-Chef-Chef, Mathieu Guibert grandit dans ce même territoire. Avant d’y revenir, il se forme dans plusieurs grandes maisons françaises : Le Meurice auprès de Yannick Alléno, Ledoyen avec Christian Le Squer, puis au restaurant Le Parc à Carcassonne aux côtés de Franck Putelat, avant de rejoindre Les Crayères à Reims auprès de Philippe Mille pendant cinq ans.
En 2016, Mathieu Guibert reprend la Maison Anne de Bretagne. Le geste est mesuré. Il prend le temps de comprendre, d’observer, d’ajuster. La maison évolue progressivement : la cuisine s’affirme, l’équipage se structure, la cave gagne en ampleur.
En 2026, après plusieurs mois de travaux, la maison rouvre, plus affirmée dans ce qu’elle est devenue. L’hôtel passe de 19 chambres à 15 suites, certaines sont agrandies et atteignent 40 m². Les espaces sont repensés, les circulations fluidifiées, la lumière renforcée. La même année, la table conserve ses deux étoiles au Guide Michelin.
2026, un nouveau chapitre
Pour la Maison Anne de Bretagne, cette année marque une étape de maturité : celle où toutes les dimensions du lieu se répondent avec plus d’évidence encore. La table gastronomique retrouve son élan, la maison s’ouvre dans une nouvelle configuration, un espace bien-être vient enrichir l’expérience, la boutique prolongera bientôt l’esprit de la maison, tandis que le bistrot Beau Boucot, créé en 2024, poursuit son ancrage sur le littoral.
Au-delà de la rénovation, la Maison engage une véritable réécriture de ses espaces : accueil, cave, suites, circulations, matières et lumière ont été repensés dans une logique d’expérience globale. Ce nouveau chapitre change la manière de vivre la Maison.
La Maison Anne de Bretagne a ouvert une nouvelle étape de son histoire, en faisant évoluer la maison dans ce qu’elle a de plus essentiel.
7 mai 2026, réouverture du restaurant gastronomique : la table retrouve le large. Mathieu Guibert et son équipage y poursuivent une cuisine de précision et de maturité, profondément liée à l’océan et au Pays de Retz. La cave, toujours plus vivante, continue d’enrichir l’expérience à table.
Été 2026, réouverture de l’hôtel – 15 suites : la Maison entame une nouvelle respiration. Le passage de 18 chambres à 15 suites affirme un choix fort : plus d’espace, plus de lumière, plus d’intimité. Chaque suite devient un refuge ouvert sur le paysage, pensé comme un prolongement naturel de l’expérience Anne de Bretagne.
Hiver 2026, ouverture de l’espace bien-être : face à l’Atlantique, cet espace viendra prolonger le séjour dans un registre plus apaisé. Il ajoutera à la maison une nouvelle dimension entre soin, récupération et temps pour soi.
Habiter la maison
Dès l’arrivée, une sensation s’installe. Le rythme ralentit, les repères changent, l’attention se déplace.
La transformation engagée en 2026 accompagne ce mouvement. Les espaces ont été repensés pour laisser circuler la lumière, pour ouvrir les perspectives, pour créer des lieux dans lesquels on s’installe naturellement. Les quinze suites, plus vastes, plus fluides, deviennent de véritables lieux de vie. Elles offrent un équilibre entre confort, intimité et ouverture sur le paysage.
Claire Bâcle, à bras ouverts et en toute discrétion
À la Maison Anne de Bretagne, l’hospitalité s’incarne dans l’attention portée à chacun. Depuis 2016, Claire Bâcle, directrice adjointe et maîtresse de maison, porte une vision du service profondément ancrée dans son époque : plus humaine, plus attentive, plus incarnée.
Lauréate en 2019 du prix du Service de l’année (Les Trophées Le Chef), Claire Bâcle défend une approche où la technique s’efface derrière la relation. Le service s’inscrit dans une approche profondément humaine, où tout repose sur la capacité à s’ajuster. Le ton, le rythme, la présence évoluent en fonction des personnes, des moments, des attentes.
« Être le plus pointu et le plus personnel possible, sans jamais être intrusif. » Cette vision du service s’appuie sur un collectif solide. La maison compte aujourd’hui près de 50 collaborateurs, dont moins de 10 saisonniers. Une stabilité rare dans le secteur.
« On donne leur chance à des profils qui ont l’envie et le savoir-être. Le reste, ça s’apprend. » Le management repose sur la proximité, l’exemplarité et la transmission. Chacun est invité à trouver sa place, à construire son rôle.
« Le service et l’accueil aujourd’hui, c’est savoir lire les personnes, les comprendre. Adapter les mots, le rythme, l’attitude… » Claire Bâcle, maîtresse de maison.
C’est cette harmonie d’ensemble, portée par le lieu, l’équipage et la cuisine, qui donne à l’expérience sa profondeur et laisse une empreinte durable.
La table de Mathieu Guibert, une table iodée, et profondément humaine
Chez Mathieu Guibert, le mot « chef » ouvre seulement la première porte. Car son métier, au fond, consiste à tenir une maison. Tenir une maison, c’est penser aussi l’hospitalité, le rythme d’un service, la lumière d’une salle, la fidélité d’un équipage, la mémoire qu’un hôte emporte avec lui.
Né sur ce territoire, Mathieu Guibert entretient avec le Pays de Retz une relation de familiarité profonde. Le vent salin, les terres maraîchères, la rudesse de l’Atlantique, la pêche, les saisons du littoral composent depuis toujours son paysage intérieur. Sa cuisine en porte la trace, dans sa manière d’unir rigueur, lisibilité et profondeur de goût. Formé par plusieurs grandes maisons, il en a gardé le goût du fond, de la sauce, de la cuisson juste et de l’élaboration patiente.
Depuis la reprise de la Maison il y a dix ans, il construit avec constance. Il affine, développe, transmet, structure. Son ambition prend la forme d’un lieu vivant, cohérent, fidèle à lui-même, où l’excellence circule dans tous les gestes, jusque dans les plus silencieux.
La cuisine de Mathieu Guibert s’ancre profondément dans son territoire. Les produits de la mer, les légumes de saison, les ressources du Pays de Retz… Chaque assiette trouve son équilibre dans la précision.
« Le goût est quelque chose de profondément intime. Il touche au souvenir, à l’émotion. » Mathieu Guibert.
Le vin, parfaite symbiose avec la cuisine
À table, le vin occupe une place à part entière. Cette place ne s’est pas construite en un jour mais s’inscrit dans l’histoire même de la maison. Dès ses origines, sous l’impulsion de Michèle et Philippe Vételé, le vin fait partie intégrante de l’expérience. Une première cave se dessine, avec une attention portée aux vignerons et à la cohérence avec la cuisine. Au fil des années, cette culture se structure, s’enrichit, s’affirme.
L’arrivée de Mathieu Guibert en 2016 vient prolonger cette dynamique, avec une vision plus globale de la maison, où le vin dialogue pleinement avec la cuisine et le service.
Depuis 2019, sous l’impulsion de Steve Gellot, chef sommelier, la cave s’est imposée comme l’un des piliers de la maison. Elle compte aujourd’hui plus de 2 500 références et a été distinguée en 2023 comme meilleure carte des vins de France dans la catégorie Restaurants gastronomiques de prestige. La cave s’est construite au fil des années dans une relation directe avec les vignerons. En 2025, Steve Gellot est élu Sommelier de l’année par le magazine Le Chef, une distinction d’autant plus remarquable que les trois chefs sommeliers passés par la maison ont reçu ce titre.
Chaque sélection est le fruit d’une rencontre, d’un échange, d’une compréhension du travail et du lieu. Cette approche donne naissance à une cave vivante, profondément incarnée, où chaque bouteille porte une histoire autant qu’un goût.
La Loire constitue le socle naturel de cette sélection. Le Muscadet, en particulier, y trouve une place essentielle. Sa tension, sa salinité, sa capacité à dialoguer avec les produits de la mer en font un partenaire évident de la cuisine.
Mais la cave ne se limite pas à un territoire. Elle s’ouvre à d’autres régions, d’autres lectures, toujours guidée par une exigence de cohérence : chaque vin doit pouvoir dialoguer avec la table.
La rénovation de 2026 marque une évolution majeure avec la création d’un Atelier du Vin entièrement repensé. Plus vaste, plus ouvert, plus structurant, il devient un lieu de travail, de transmission et de dégustation, où le vin entre dans le champ de l’expérience avec encore plus de clarté.
Ici, le registre change subtilement : bois foncé, lumière douce et présente, avec du mobilier dessiné sur mesure, comme l’îlot central conçu comme véritable poumon du lieu.
L’espace répond à une double ambition : faciliter le quotidien des sommeliers tout en permettant de vivre des dégustations, ateliers et rendez-vous privilégiés autour du vin, dans un format intime.
« Je ne fais pas rentrer un vigneron sur ma carte tant que je ne suis pas allé à sa rencontre… » Steve Gellot, chef sommelier.
Architecture & décoration
Rénover la Maison Anne de Bretagne ne consistait pas à moderniser un lieu existant. Il s’agissait de lui redonner une cohérence, en phase avec ce qu’elle est devenue : une maison de chef face à l’océan, pensée comme une destination à part entière.
Pour accompagner cette transformation, Mathieu Guibert fait appel à Caroline Tissier. Son approche repose sur une lecture attentive des lieux et de ceux qui les portent. Plus qu’un décor, elle propose une écriture sur mesure, conçue pour traduire une identité, un usage, une présence. Le résultat s’éloigne des codes attendus. Ici, la mer n’est jamais illustrée. Elle est suggérée. Dans les matières, les tonalités, les textures.
La transformation de l’hôtel marque un changement profond d’usage. Les anciennes chambres de 25 m² laissent place à des suites d’environ 40 m², organisées autour de deux séquences : un espace nuit et un espace salon. L’objectif est simple : permettre de s’installer.
Un espace dédié au bien-être viendra compléter la maison fin 2026. Pensé comme un prolongement du séjour, il proposera rituels, soins et espaces de récupération, en lien avec l’environnement marin.
« Il faut comprendre une maison avant de la dessiner. » Caroline Tissier, architecte d’intérieur.
Le bistrot marin, Beau Boucot
À Tharon-Plage, Beau Boucot prolonge l’univers de la Maison Anne de Bretagne. Face à l’océan, le bistrot marin compose une autre expression de la Maison. Le territoire, le produit et l’hospitalité y sont toujours au cœur, dans un autre format, pensé pour d’autres temps.
La cuisine est gourmande. Poissons, coquillages, produits du littoral et saisonnalité dessinent une carte vivante, pensée pour le plaisir du moment, avec cette même exigence de goût qui irrigue l’ensemble du projet porté par Mathieu Guibert.
À Beau Boucot, c’est Gauthier Delbé qui est le chef des cuisines, un ancien de l’équipage d’Anne de Bretagne. À cette table, l’objectif est simple : proposer un lieu vivant, de retrouvailles, où l’on s’attable autour d’une cuisine sincère et réjouissante. On y met en lumière les produits et les savoir-faire locaux. D’un retour de pêche à l’ouverture d’une bouteille de Muscadet, le territoire regorge de pépites inattendues.
Le territoire : Le Pays de Retz, une terre discrète et savoureuse
Venir jusqu’ici suppose déjà de quitter un rythme plus pressé. Et c’est peut-être déjà une manière d’entrer dans l’expérience.
Entre Loire et Atlantique, le Pays de Retz avance par nuances. Le paysage y alterne entre terres maraîchères, estran minéral, ports tournés vers l’ouest, pêcheries sur pilotis et sentiers côtiers qui ouvrent le regard plus qu’ils ne l’occupent.
À Pornic et jusqu’à Tharon-Plage, la côte compose un paysage fragmenté, subtil, profondément habitable. On y marche, on y regarde, on y ralentit presque malgré soi.
Maison Anne de Bretagne
163, boulevard de la Tara
Port de la Gravette
44770 La Plaine sur Mer
+33 (0)2 40 21 54 72
bienvenue@annedebretagne.com
www.annedebretagne.com
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