Escapades gourmandes en Bade-Wurtemberg Saveurs, terroirs et traditions
Au sud-ouest de l’Allemagne, entre vignobles baignés de soleil, villages pittoresques et forêts denses, le Bade-Wurtemberg invite à un voyage sensoriel unique. Ici, la nature généreuse s’allie à un art de vivre raffiné, où chaque saison donne naissance à des rendez-vous gourmands inoubliables. Asperges printanières à Fribourg-en-Brisgau, cerises et fraises de la Forêt-Noire, associées aux vins élégants du Pays de Bade : cette région frontale de la France enchante les palais comme les cœurs. Entre patrimoine, terroir et convivialité, partez à la découverte d’une destination où le plaisir se savoure à chaque instant.
Pays de Bade – la saison gourmande des asperges et fraises
Avec le retour du printemps, la région de Bade se pare de ses plus belles saveurs. D’avril à juin, cette terre généreuse au climat doux et aux sols fertiles devient le rendez-vous incontournable des gourmets, c’est le début de la saison tant attendue des asperges et des fraises. Synonyme de fraîcheur, de terroir et de plaisir durable, cette période enchante les palais et met en lumière le savoir-faire des producteurs locaux. Profitez-en pour découvrir la route des vins du Bade, l’une des plus longues routes viticoles d’Allemagne, s’étendant sur plus de 500 kilomètres. De la région du lac de Constance jusqu’au nord de la Forêt-Noire , elle traverse des paysages baignés de soleil, des coteaux couverts de vignes et des villages pittoresques à l’accueil chaleureux.
L’or blanc de la Bade : les asperges à l’honneur. Véritable trésor du terroir badois , l’ asperge blanche – en particulier celle cultivée sur les terres du Rhin supérieur et du Kraichgau – séduit par sa finesse et son goût délicat. Traditionnellement servie avec des pommes de terre nouvelles, du beurre fondu ou une sauce hollandaise, accompagnée de jambon, elle se prête également à des recettes plus légères, en salade ou en accompagnement de poissons.
Pour sublimer ce légume d’exception, les vins locaux sont les alliés parfaits. Le Gutede l, léger et fruité, se marie idéalement avec la subtilité de l’asperge. Le Pinot blanc du Kaiserstuhl et le Müller-Thurgau du lac de Constance, aux arômes floraux et fruités, complètent à merveille cette expérience gastronomique. Les vins du Tuniberg et du Breisgau , joyaux du pays de Bade, se distinguent par leur finesse aromatique et leur caractère ensoleillé, reflet d’un terroir généreux niché entre la Forêt-Noire et le Rhin.
Fraises du Breisgau : une tentation irrésistible. Tandis que les asperges s’invitent dans les assiettes, les premières fraises du Breisgau font leur apparition sur les étals. Cultivées de manière durable et réalisées à la main, elles offrent un arôme intense et une fraîcheur incomparable. Nature, en dessert, sur un gâteau ou accompagnés de crème, elles ravissent les amateurs de douceurs printanières.
Ces fruits rouges s’accordent aussi très bien avec des vins d’été légers. Dans le Breisgau, des rosés fruités et des vins mousseux élaborés de manière responsable – notamment à travers l’initiative Breisgau Rosé – viennent parfaire le plaisir.
Un printemps sous le signe de la durabilité et du terroir. Au-delà de ses produits phares, la Bade séduit par son engagement envers une gastronomie durable . Les producteurs mettent en œuvre des méthodes respectueuses de l’environnement, la vente directe à la ferme et les circuits courts, garantissant fraîcheur, transparence et qualité.
Que l’on soit amateur d’un plat d’asperges traditionnel avec un verre de vin blanc local ou tenté par une coupe de fraises fraîches accompagnée d’un Spätburgunder rosé, la saison printanière en Bade est une célébration de la nature, du goût et de l’authenticité. Une parenthèse gourmande à ne pas manquer, pour les visiteurs comme pour les habitants.
La Forêt-Noire fête ses fruits
La Forêt-Noire, célèbre pour ses paysages enchanteurs et ses traditions, célèbre chaque année la richesse de ses vergers à travers des fêtes gourmandes incontournables . De la vallée du Rhin aux villages du Kaiserstuhl, les cerises, fraises et myrtilles sont les vedettes de festivités conviviales, où petits et grands découvrent les saveurs authentiques de la région.
La fête de la cerise du Kaiserstuhl, rendez-vous incontournable pour les gourmands. Chaque année, le village d’Endingen-Königschaffhausen, véritable « paradis de la cerise » au cœur du Kaiserstuhl, célèbre avec ferveur ce fruit emblématique de la région. Du 23 au 26 mai 2025, la fête de la cerise promet une immersion festive et gourmande dans les traditions locales : élection de la reine de la cerise, défilés animés, dégustations de spécialités à base de cerise, concerts et visites guidées des vergers rythment ce week-end convivial. Depuis plus de 60 ans, cet événement rassemble habitants et visiteurs autour de la culture, de la récolte et de la transformation de la cerise, perpétuant un savoir-faire unique. Le « sentier de la cerise », dépendant de Sasbach à Riegel, invite également à découvrir les paysages fruitiers du Kaiserstuhl lors de balades bucoliques.
Fête de la Fraise à Oberkirch, l’incontournable du printemps. Nichée dans la vallée du Rhin, la ville d’Oberkirch s’impose comme l’un des hauts lieux de la culture de la fraise en Allemagne. Chaque année, des milliers de visiteurs affluents pour participer à la célèbre Fête de la Fraise . L’édition 2024 a été particulièrement marquée par l’attribution du prestigieux « Schwarzwald Genuss-Award », soulignant l’engagement exemplaire de la manifestation pour la valorisation des produits régionaux . Le couronnement de la Reine de la Fraise, ambassadrice de la véritable région, constitue le point d’orgue d’un programme festif riche et gourmand. Dégustations de spécialités à base de fraise, visites guidées des champs, ateliers familiaux et animations conviviales sont au rendez-vous.
Fête de la Myrtille à Enzklösterle, « l’or bleu » de la Forêt-Noire. Du 19 au 27 juillet 2025 , la charmante commune d’ Enzklösterle , surnommée la « ville de la myrtille », invite petits et grands à célébrer ce fruit emblématique lors de sa traditionnelle Semaine de la Myrtille . Le célèbre sentier gourmand de 12,7 km, les randonnées guidées et les séminaires culinaires enchanteront les amateurs de nature et de gastronomie. Le clou du spectacle aura lieu les 26 et 27 juillet, lorsque la place centrale se transformera en un véritable marché de la myrtille : myrtilles sauvages fraîchement cueillies, pâtisseries artisanales, produits régionaux, sans oublier le grand défilé de la myrtille avec l’arrivée de la Princesse de la Myrtille. Dans une ambiance festive portée par la musique, la danse et les animations pour enfants, la célébration se clôturera par la traditionnelle bénédiction des myrtilles.
Fête de la Prune à Bühl, une célébration haute en saveurs. Chaque année, le deuxième week-end de septembre, la ville de Bühl , réputée pour ses prunes savoureuses et résistantes, accueille l’incontournable Fête de la Prune . Du 12 au 15 septembre 2025, cette manifestation conviviale transformera la ville en capitale fruitière de la Forêt-Noire. Concerts, défilés, dégustations gourmandes et animations pour petits et grands ponctueront l’événement. Le dimanche après-midi, le grand cortège festif animera les rues, tandis que la cérémonie d’ouverture mettra à l’honneur la Reine de la Prune. Marché fermier, village des associations, bal populaire, visites guidées des vergers et prestations musicales enrichissent un programme dense et festif. Le musée de la Prune de Bühl, situé dans la vieille ville, propose quant à lui un éclairage passionnant sur la tradition fruitière régionale.
Fête de la Pomme à Altensteg-Walldorf, célébration des vergers traditionnels. Le 12 octobre 2025 , la commune d’ Altensteig-Walldorf , située au nord de la Forêt-Noire, invite les visiteurs à une journée festive dédiée à la pomme et aux vergers traditionnels . Le « sentier du verger » de deux kilomètres et la station nature « Eigenhäuser Kapf » servent de toile de fond à cette Fête de la Pomme, qui met en lumière la richesse écologique et culturelle des « Streuobstwiesen » (vergers de plein vent). Sur la place de la mairie, un marché animé propose une abondance de spécialités à base de pommes et de poires : jus fraîchement pressés, moût, cidres, spiritueux artisanaux, pâtisseries fruitées et produits locaux. Plus de 130 variétés de pommes et de poires sont exposées, offrant un panorama unique sur la biodiversité fruitière de la région. Un programme d’animations pour toute la famille vient compléter cette journée conviviale en pleine nature.
Plus de 100 restaurateurs partenaires du parc naturel de la Forêt-Noire subliment les fruits des vergers traditionnels dans des recettes inventives et locales. L’initiative « Les restaurateurs du parc naturel mettent la Forêt-Noire à l’honneur dans l’assiette » , dévoile les secrets de cuisine et l’art d’intégrer des ingrédients du terroir dans les plats de ces chefs passionnés.
Fribourg-en-Brisgau- l’asperge, l’incontournable du printemps
Au cœur du Bade-Wurtemberg, Fribourg-en-Brisgau séduit par son charme unique , son climat exceptionnellement ensoleillé et son art de vivre . Ville verte par excellence , réputée pour son engagement écologique, son patrimoine historique et architectural remarquable , Fribourg est aussi le point de départ idéal pour explorer la Forêt-Noire et ses paysages majestueux. Véritable destination gourmande , la ville invite chaque année les visiteurs et les habitants à découvrir ses spécialités régionales, notamment lors de la saison des asperges , moment phare du printemps où gastronomie, convivialité et terroir s’unissent pour offrir une expérience inoubliable.
Chaque printemps, Fribourg-en-Brisgau se transforme en haut lieu de la gastronomie badoise en mettant à l’honneur un produit emblématique : l’asperge blanche . Cultivée dans les sols sablonneux autour de la ville et nourrie par un climat doux et généreux, l’asperge fribourgeoise séduit par sa fraîcheur, sa qualité irréprochable et son goût délicat. Dans les restaurants, auberges et terrasses ensoleillées de Fribourg, elle est la vedette des cartes de saison. Classique – accompagné de sauce hollandaise, de jambon fumé et de pommes de terre nouvelles – ou revisitée de façon créative, en soupe, grillée ou associée au saumon poêlé, l’asperge se décline sous toutes ses formes. Typiquement badois, l’asperge est souvent accompagné de Kratzete, une sorte de crêpe épaisse, que l’on déchire en petits morceaux à la cuisson. Ces morceaux dorés au poêle sont moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Contrairement aux Spätzle ou aux pommes de terre, le Kratzete apporte une touche rustique et originale au plat. Ensemble, Spargel et Kratze te forment une combinaison savoureuse et traditionnelle, un plat simple, mais raffiné, qui célèbre pleinement les produits frais de la saison . Le « menu asperges », proposé dans de nombreux établissements , invite les gourmets à découvrir une série de plats raffinés où ce légume printanier occupe le devant de la scène.
Des accords parfaits avec les vins de la région. La richesse culinaire de Fribourg s’accompagne naturellement de son patrimoine viticole . Les vins blancs légers et fruités issus des vignobles environnants – notamment du Kaiserstuhl et du Markgräflerland – se marient à merveille avec la finesse de l’asperge, offrant une expérience sensorielle harmonieuse et typiquement badoise.
Une saison célébrée dans les environs. Plus qu’un simple produit de saison, l’asperge est au cœur d’un véritable art de vivre printanier . Aux alentours de Fribourg, la saison des asperges donne lieu à de nombreux événements : marchés thématiques, fêtes locales, dégustations et animations permettent aux visiteurs comme aux habitants de savourer ce moment fort de l’année dans une ambiance chaleureuse et festive.
Entre tradition, terroir et innovation culinaire, la saison des asperges à Fribourg est une invitation à célébrer le goût, la nature et le plaisir de partager.
