Los Cabos, l’escapade gastronomique incontournable du Mexique entre saveurs et traditions
Située à l’extrême sud de la péninsule de Basse-Californie, Los Cabos est une destination qui séduit par la diversité de ses paysages, entre océan Pacifique, mer de Cortés et désert de cactus.
Si la région attire les voyageurs en quête de nature et de bien-être, elle s’impose aussi comme un véritable terrain d’expression pour la gastronomie mexicaine. Riches en saveurs, en couleurs et en émotions, les assiettes racontent ici toute une culture, un héritage ancestral. Restaurants étoilés, tables en plein air, petites cantines locales ou fermes bio : Los Cabos offre une immersion gourmande, entre produits du terroir et grands classiques revisités avec créativité.
Une cuisine mexicaine enracinée dans le terroir et les traditions familiales
À Los Cabos, la gastronomie s’ancre dans la terre, la mer et la mémoire collective. Chaque recette, chaque ingrédient raconte une histoire transmise de génération en génération, portée par la richesse du terroir local. Des poissons fraîchement pêchés dans la mer de Cortés aux légumes cultivés dans les vallées fertiles entourant San José del Cabo et Cabo San Lucas, la cuisine mexicaine prend ici tout son sens : authentique, généreuse et profondément ancrée dans son territoire. Cette scène culinaire vivante rend hommage aux gestes d’antan : les tortillas sont façonnées à la main, les viandes mijotent longuement sur le feu, et les techniques indigènes comme la cuisson en feuille de bananier s’invitent autant dans la cuisine familiale que sur les plus grandes tables de Los Cabos.
Des adresses emblématiques perpétuent cet héritage tout en sublimant les produits de la région. À San José del Cabo, Las Cazuelas del Don incarne l’esprit des cuisines familiales mexicaines, avec ses plats mijotés servis en cazuelas traditionnelles : barbacoa d’agneau, pozole rouge ou enchiladas maison préparées avec des ingrédients du marché voisin.
La Revolución réinvente la cuisine traditionnelle à travers une lecture contemporaine du terroir. Les produits locaux sont au cœur de chaque création : crevettes de la côte aux agrumes du verger, porc mijoté au cacao dans un mole coloradito ou encore légumes racines travaillés en pickles maison. L’établissement accorde également une place centrale aux producteurs artisanaux de la région, tant pour ses ingrédients que pour sa carte de cocktails, mettant en valeur les meilleurs mezcals et tequilas du Mexique.
À Cabo San Lucas, Mi Casa propose une immersion dans la diversité des régions mexicaines. Installé dans une bâtisse colorée rappelant les haciendas coloniales, le restaurant met en avant des spécialités comme les chiles en nogada, les carnitas de porc croustillant ou la cochinita pibli (porc effiloché mariné à l’achiote), préparés dans le respect des recettes ancestrales.
Los Cabos, berceau du mouvement « farm-to-table » au Mexique
Los Cabos fait figure de pionnier dans le développement du mouvement « farm-to-table », qui repose sur l’utilisation d’ingrédients issus directement des exploitations agricoles locales. Cette approche durable, de plus en plus prisée des voyageurs soucieux de leur impact, s’inscrit dans une volonté de transparence, de qualité et de respect des saisons.
Située dans les collines verdoyantes de San José del Cabo, Flora Farms est l’une des références incontournables du mouvement farm-to-table à Los Cabos. Installée sur une exploitation biologique de plus de 10 hectares, cette adresse allie jardin potager, restaurant en plein air et espace de création artisanale. Ici, les légumes de saison, les herbes fraîches et les viandes élevées sur place sont les piliers d’une cuisine généreuse. La carte met à l’honneur des plats comme la pizza aux fleurs de courgette, les salades du jour à base de jeunes pousses du jardin ou encore le poulet rôti aux herbes maison. Flora Farms propose également des ateliers de cuisine et de mixologie, pour une immersion totale dans l’art de vivre local.
À quelques minutes du centre historique de San José del Cabo, Acre s’étend sur un domaine luxuriant de 10 hectares mêlant jungle, palmiers et potager bio. Cet havre de paix, devenu en quelques années une adresse iconique, propose une expérience gastronomique immersive qui célèbre les produits du Baja California dans un cadre à la fois naturel et raffiné. Le chef y compose des menus dégustation inventifs qui évoluent au fil des récoltes, tels que le ceviche de poisson blanc au lait de tigre de coco et le risotto d’orge aux champignons sauvages et queso añejo. Acre incarne une vision audacieuse et durable de la gastronomie mexicaine, tout en valorisant l’identité agricole du territoire.
Nichée dans une ancienne hacienda du XIXe siècle sur les hauteurs, Los Tamarindos allie patrimoine, agriculture biologique et gastronomie mexicaine traditionnelle. Cultivée à la main et sans produits chimiques, la terre y produit fruits, légumes, aromates et fleurs comestibles utilisés directement en cuisine. Le chef met à l’honneur les recettes familiales revisitées avec finesse, comme les tamales au fromage de chèvre, le poisson grillé en croûte d’herbes ou les tortillas au maïs bleu fraîchement préparées. En plus du restaurant, Los Tamarindos propose des cours de cuisine en plein air, pour une découverte sensorielle du Baja profond.
Gastronomie d’exception : la montée en gamme des restaurants de Los Cabos
La scène gastronomique de Los Cabos a connu une montée en gamme spectaculaire ces dernières années qui attire des chefs reconnus à l’échelle internationale. Véritables laboratoires de créativité, plusieurs établissements proposent une cuisine raffinée qui revisite les grands classiques mexicains avec audace et finesse. Cette dynamique culinaire a d’ailleurs été saluée par le guide MICHELIN, qui, pour sa première édition au Mexique, a récompensé Los Cabos avec 1 étoile MICHELIN, 2 Étoiles Vertes, 3 Bib Gourmands et 14 restaurants Recommandés, confirmant ainsi son statut de destination gastronomique de premier plan.
Parmi les adresses incontournables, Cocina de Autor, au sein du Grand Velas Los Cabos, incarne cette excellence. Récompensé d’une étoile Michelin, ce restaurant dirigé par Francisco Sixto et Sidney Schutte propose une expérience de haute gastronomie, dans un cadre élégant face à l’océan. Sa cuisine de dégustation évolutive met en scène des produits locaux dans des associations inattendues, à l’image du maquereau mariné au citron vert et caviar de betterave, ou de la langoustine accompagnée d’un espuma de maïs fumé. Chaque plat est conçu comme une œuvre sensorielle, accompagnée d’accords mets-vins où les cépages mexicains tiennent une place de choix.
Ancré depuis près de trente ans à Cabo San Lucas, Nicksan est devenu une institution gastronomique de la ville. Mené par le chef Ángel Carbajal, pionnier de la cuisine fusion entre traditions japonaises et produits mexicains, le restaurant propose une expérience unique, au-delà du sushi. Parmi les créations phares : le sashimi de thon au jalapeño mariné, les rouleaux de crabe tempura aux mangues fraîches ou encore le taco de sashimi de pétoncle avec purée d’avocat épicée. Fidèle à son engagement environnemental, Nicksan adapte sa carte en fonction des saisons et des espèces disponibles, dans le respect des ressources marines. Avec son ambiance élégante et décontractée, ces mets sont sublimés par une sélection pointue de vins mexicains.
Installé au sein du prestigieux Four Seasons Resort à Costa Palmas, Estiatorio Milos signe la première adresse latino-américaine du chef grec Costas Spiliadis. Si l’âme du restaurant reste fidèle à l’élégance méditerranéenne, c’est bien le terroir local de la Basse-Californie qui s’invite au cœur de l’assiette. Fruits de mer issus de la mer de Cortés, légumes de saison récoltés dans les fermes environnantes, huile d’olive et herbes fraîches subliment une cuisine épurée, respectueuse du produit. Parmi les plats phares : poissons entiers grillés ou cuits en croûte de sel, servis à partager, ou encore les fameuses courgettes croustillantes au fromage local et tzatziki.
Face à l’océan, la cuisine prend le large
À Los Cabos, l’océan ne se contemple pas seulement : il se goûte, il se vit. Ici, la mer de Cortés et l’océan Pacifique deviennent source d’inspiration et les compagnons de table des voyageurs en quête d’émotions sensorielles. Chaque repas face à l’horizon offre une immersion totale, où le bruit des vagues, les embruns salés et la lumière changeante du ciel viennent sublimer la cuisine. Perchés sur les falaises, installés en surplomb de criques ou nichés sur des plages préservées, plusieurs restaurants offrent des panoramas spectaculaires.
Installé à flanc de falaise entre Cabo San Lucas et le Pacifique, Sunset Monalisa est une adresse mythique, réputée pour sa vue directe sur l’arche naturelle d’El Arco. Chaque soir, le soleil plonge dans l’océan face aux convives, offrant un spectacle à couper le souffle. La cuisine, d’inspiration méditerranéenne, fait la part belle aux produits de la mer et du terroir local : carpaccio de pétoncles aux agrumes, risotto à l’encre de seiche, vivaneau grillé aux herbes du désert. L’expérience se vit en terrasse, à la lueur des lanternes, dans un cadre suspendu entre ciel et mer.
Au cœur du Chileno Bay Resort & Residences, à Cabo San Lucas, Comal surplombe l’une des plus belles baies de la région. Sa terrasse ouverte sur l’infini de la mer de Cortés accueille les hôtes dans une ambiance élégante, aux lignes épurées et matériaux naturels. En cuisine, les classiques mexicains sont revisités avec audace : tacos de crevettes au chipotle fumé, cochinita pibil lentement cuite ou ceviche au lait de coco et citron vert.
Adossé aux rochers du Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal, à Cabo San Lucas, El Farallon offre un instant privilégié, directement taillée dans la falaise, face à l’océan Pacifique. Le restaurant propose une carte centrée sur les produits de la mer, avec une sélection quotidienne de poissons et fruits de mer présentés sur glace. Homard grillé, huîtres fraîches, ceviches éclatants : les plats sont simples, justes, et sublimés par le cadre brut et spectaculaire. Le murmure des vagues, le service soigné et les vins sélectionnés avec précision complètent ce moment d’exception.
