Enquête Ipsos bva « Les Français et la gastronomie 2026 »
42% des Français considèrent la gastronomie française comme un pilier central de l’identité et de la culture de la France
Paris, le 17 mars 2026. Alors que les nouvelles étoiles du Guide Michelin viennent d’être dévoilées, Ipsos bva présente les résultats de son enquête « Les Français et la gastronomie 2026 » réalisée via l’omnibus Ipsos.Digital. Cette étude révèle l’attachement viscéral des Français à leur patrimoine culinaire, la quasi-totalité des Français (97 %) possède une bonne opinion de la gastronomie française, un score porté par 37 % d’avis « excellents ».
La gastronomie française est considérée comme un pilier de l’identité nationale par 42 % des Français, elle reste pour les Français une culture vivante qui se transmet et se pratique au foyer avec près de 8 Français sur 10 (79 %) qui cuisinent régulièrement ou occasionnellement des plats français chez eux. Le Sud-Ouest domine largement le classement, cité par 50 % des Français comme l’une des trois régions les plus gastronomiques de France. Le Bœuf Bourguignon est cette année, de nouveau, considéré par les Français comme ambassadeur mondial de la France à l’étranger.
La gastronomie française : un pilier central de l’identité et de la culture de la France
Pour les Français, la gastronomie française n’est pas qu’un plaisir, c’est un fondement de leur culture.
Plus de 4 français sur 10 (42 %) estiment que la gastronomie est un pilier essentiel de l’identité française et de son rayonnement culturel dans le monde.
Pour 40 autres %, elle constitue un élément culturel important au même titre que le patrimoine, la langue ou les arts.
Cet attachement se traduit par une pratique régulière, puisque 68 % des Français consomment des plats traditionnels au moins une fois par semaine.
Le « Fait-maison » et la transmission des savoirs
La gastronomie française reste pour les Français une culture vivante qui se transmet et se pratique au foyer.
Près de 8 Français sur 10 (79 %) cuisinent régulièrement ou occasionnellement des plats français chez eux.
Pour réaliser ces recettes de la gastronomie française, les Français citent avant tout privilégier les sites internet spécialisés (62 %) comme par exemple Marmiton ou 750g, mais la transmission par la famille ou les amis reste un moteur puissant pour près de 1 français sur 2 (48 %) d’entre eux.
Bien que médiatisés, seuls 24 % des Français suivent des chefs ou des influenceurs culinaires pour s’inspirer au quotidien.
Le Sud-Ouest s’impose comme la capitale du goût
L’enquête établit une hiérarchie claire des territoires les plus emblématiques de l’excellence culinaire française.
Le Sud-Ouest domine largement le classement, cité par 50 % des Français comme l’une des trois régions les plus gastronomiques de France.
Il devance l’Auvergne Rhône-Alpes (36 %) et l’Alsace (33 %).
La Bretagne (30 %) et la Bourgogne (28 %) complètent ce top 5 des régions de référence.
Le Bœuf Bourguignon, ambassadeur mondial de la France
Interrogés sur le plat incarnant le mieux la France à l’international, les Français choisissent des piliers du terroir.
Le Bœuf Bourguignon arrive en tête avec 46 % de citations.
Il est suivi par le cassoulet (27 %) et la blanquette de veau (23 %).
D’autres spécialités comme les escargots de Bourgogne (18 %) ou la raclette (18 %) conservent un fort pouvoir de représentation.
Philippe Etchebest et Cyril Lignac : les chefs préférés des Français
Le paysage culinaire est porté par des figures médiatiques fortes.
Un duo de tête composé de Philippe Etchebest (47 %) et Cyril Lignac (46 %) qui sont les chefs médiatiques préférés des Français ayant un avis.
Ils distancent des figures historiques de la haute gastronomie comme Alain Ducasse (27 %).
D’autres chefs bénéficient d’une belle reconnaissance, notamment Thierry Marx (19 %), Anne-Sophie Pic (16 %) et Hélène Darroze (15 %).
Le choix du restaurant : le pragmatisme au service de la qualité
L’enquête souligne que les Français sont des consommateurs avertis et exigeants lorsqu’il s’agit de choisir une table.
Le rapport qualité-prix, critère numéro 1 : Pour 74 % des sondés, le prix juste est l’élément déterminant, devant la qualité culinaire pure (saveurs, produits) citée par 67 % d’entre eux. L’accueil (41 %) et l’ambiance (36 %) complètent les attentes majeures.
L’ère de la recommandation : Plus d’un Français sur deux (55 %) consulte systématiquement ou souvent des avis ou recommandations avant de réserver.
La force du bouche-à-oreille et du numérique : Si le conseil des proches reste la source principale (51 %), les outils digitaux comme Google Maps ou Apple Plans sont désormais incontournables pour 38 % des clients.
Le Guide Michelin : une institution qui préserve son prestige
Malgré la multiplication des plateformes d’avis en ligne, le Guide Michelin conserve une place singulière dans le cœur des Français.
Le Guide Michelin a une notoriété bien ancrée avec plus de 1 français sur 2 (54%) déclare bien connaitre les étoiles Michelin
Un symbole d’excellence intact, pour 71 % des Français, l’étoile Michelin demeure un gage de qualité et de prestige dans le paysage gastronomique actuel.
Un moteur de désir pour 2026 également avec près d’un quart des Français (23 %) ont l’intention de se rendre dans un établissement distingué par le guide cette année. Parmi eux, 9 % visent une table étoilée et 14 % privilégient les récompenses plus accessibles comme le Bib Gourmand ou l’Assiette Michelin.
