La nouvelle carte du Josefin

La nouvelle carte du Josefin concoctée par le Chef Romain Roland vient à point nommé pour enchanter l’été indien des gourmets parisiens et des touristes.

Recruté au printemps dernier, le jeune Chef de 35 ans réalise un exercice de style avec une nouvelle carte, toute à son image. Elle met à l’honneur des produits d’exception savamment préparés, comme les légumes d’antan qui ravivent les saveurs d’enfance. « Après quelques mois passés dans cet hôtel unique, auréolé de magie, j’ai trouvé mes repères et posé mes marques. Entouré d’une équipe aussi volontaire qu’enthousiaste, nous avons conçu ensemble une carte qui rend hommage à la beauté des lieux, tout en exprimant avec plus de force ma signature propre. Cette carte est ma déclaration d’amour à la cuisine française et à l’Hôtel Banke. J’ai agrémenté le tout d’une pointe d’influence ibérique, pour évoquer les origines de notre groupe », explique Romain Roland. La carte automne-hiver, un hymne à l’amour de la cuisine française Le menu s’ouvre sur des préliminaires gastronomiques où l’on retrouve, entre autres, du Jambon bellota, affiné pendant 24 mois, tranché à la main, avec pan con tomate – clin d’œil aux origines espagnoles du groupe Derby Hotels Collection auquel appartient l’établissement – ou encore un Céviche de daurade du Guilvinec, truffé, avec pomme & céleri. Pour poursuivre, Romain Roland propose des mets entre terre et mer avec, par exemple, un savoureux Filet de boeuf de Bavière accompagné de potimarrons rôtis au miel, romarin & cèpes et éclats de châtaignes. Les amateurs de poisson peuvent opter pour un Blanc de turbot de nos côtes, confit à l’huile & feuilles de combawa, avec haricots coco à la sarriette, et fraîcheur marinière d’amandes et couteaux. Pour finir en apothéose gourmande, les convives peuvent choisir parmi une sélection de fromages de saison affinés par la Maison Quatrehomme, ou déguster un inimitable baba iberico, baba à la sangria, avec crème légère au fromage blanc, meringue, ganache au citron confit et suprêmes d’agrumes. Chaque plat s’accompagne d’un verre d’alcool sélectionné pour un accord parfait en bouche. Le Menu « Au Fil des Saisons » égrené en quelques plats délicieux est proposé le midi, en formule entrée/ plat ou plat/ dessert à 39 € et entrée/ plat/ dessert à 45 €. Pour les plus gourmands ou les plus curieux, le Josefin orchestre aussi une Symphonie pour papilles en sept plats, une sélection de sept mets parmi lesquels deux entrées, un plat à base de viande, un plat à base de poisson, un plateau de fromages et deux desserts. Véritable festin, aussi copieux que délicat, cette symphonie est proposée au tarif de 95 euros. Le restaurant Le Josefin est ouvert tous les jours de 12h00 à 15h00 et de 19h30 à 23h30. Son équipe accueille les clients dans une ambiance chaleureuse et un cadre cosy, dans le quartier de l’Opéra, à deux pas des grands magasins. Pour réserver : 01 55 33 22 17.