Chefs, artisans, guides ou producteurs : dans le Pas-de-Calais, l’hospitalité se vit à travers des passionnés attachés à leur territoire.
À la rencontre de celles et ceux qui font vivre la destination
Ils dessinent, tressent, accueillent et torréfient : entre passion et savoir-faire, une poignée de passionnés façonnent le Pas-de-Calais, donnent vie au patrimoine, aux saveurs et aux paysages de la région, chacun à leur façon.
Artistes, artisans ou guides, chaque rencontre est une expérience unique… et chaque voyageur repart avec un fragment de leur univers dans sa valise.
Sébastien Ansel, guide d’Eden 62 dans l’Audomarois
Après quelques années à sillonner la France, Sébastien Ansel revient dans l’Audomarois et rejoint Eden 62 comme éducateur à l’environnement en 2009.
Son credo ? Rendre la biodiversité accessible à tous en créant des ponts entre nature, culture, histoire et sport.
S’il aime faire découvrir la Réserve nationale du Romelaëre, la forêt d’Éperlecques ou les ballastières d’Aire-sur-la-Lys, l’un de ses terrains de jeu favoris reste la Réserve naturelle du Plateau des Landes à Helfaut.
Plus d’infos : eden62.fr
Thibaut Caradec, illustrateur à Calais
Il fait souffler un vent créatif sur le patrimoine calaisien. Son secret ? La modélisation 3D ultra précise des bâtiments, enrichie de dessins numériques qui donnent vie aux monuments emblématiques de Calais.
Hôtel de ville, phare, cabines de plage… Thibaut Caradec propose des affiches, cartes postales et magnets déjà incontournables.
Après Calais, il a pour projet de réinterpréter le patrimoine de la Côte d’Opale sous un angle différent, fait de machines à vapeur et de dirigeables.
Plus d’infos : facebook.com/tcaradecillustrations
Hombeline Cardin, vannière à Marles-sur-Canche
Près d’Hesdin, la vannerie est une tradition ancrée dans l’histoire de Marles-sur-Canche : au début du XXe siècle, 34 vanneries y étaient implantées !
Aujourd’hui, Hombeline Cardin redonne vie à ce savoir-faire en s’installant dans l’ancienne école communale.
Deux fois par mois, elle ouvre son atelier pour des initiations à l’art de tisser l’osier. Son objectif ? Créer un festival de la vannerie et planter une oseraie au cœur du village !
Plus d’infos : helixatelier.com
La famille Boulet, fondatrice des Cafés Boulet à Arques
Depuis 1987, la famille Boulet sélectionne, torréfie et bichonne chaque grain pour offrir un café local, artisanal et écoresponsable.
Depuis 40 ans, les Cafés Didier Boulet restent une success story familiale qui se savoure tasse après tasse, et c’est Rémi, le fils, qui veille au grain !
Les Cafés Boulet ont posé leurs machines à Arques, où les visiteurs peuvent découvrir l’atelier, voir les grains virevolter dans les torréfacteurs et repartir avec leur petit paquet de kawa.
Plus d’infos : cafe-boulet.com
Katharine Tasker, créatrice de L’Encas et l’Échoppe à Gouy-Saint-André
Après avoir voyagé et tenu une boutique de déco à Londres, c’est dans la campagne du Pas-de-Calais que Katharine Tasker choisit de poser ses valises.
À Gouy-Saint-André, petit village de 600 âmes, l’artiste anglaise crée le concept L’Encas et L’Échoppe.
À la fois salon de thé et brocante, cette maison écolo mêle vaisselle ancienne et petite restauration au cœur d’un jardin anglais garni d’une centaine de plantes.
Plus d’infos : leleagouy.com
Ces restaurateurs qui misent sur la ruralité
Ils ont suivi une formation à l’école hôtelière du Touquet ou ont fait leurs armes auprès de chefs renommés. Ils ont décidé de se lancer dans une nouvelle aventure en ouvrant leur propre restaurant, bien souvent en couple et en pleine campagne !
Portraits de restaurateurs qui font le pari de la ruralité.
POTO à Zudausques, un ancien estaminet
Dans l’Audomarois, Pauline (Po) et Thomas (To) ont repris l’ancien estaminet du village et l’ont transformé en bistrot gourmand moderne, tout en préservant l’âme conviviale qui fait le charme des lieux.
POTO propose une carte pensée pour mettre en valeur la fraîcheur et l’authenticité des produits locaux. Filet de sandre sur peau, crème de carottes de Tilques, chutney d’échalotes à la bière ambrée.
Plus d’infos : restaurant-poto.com
L’Auberge du Blaisel à Wirwignes, une auberge de campagne
Installés dans l’arrière-pays boulonnais, Prisca et Jérôme Montuy ont repris et transformé cette auberge de campagne bien connue des locaux.
La carte, courte mais créative, joue sur les classiques revisités : chou-fleur en velouté au citron confit et œuf coulant, cochon confit 9h au paprika, quasi de veau rosé ou encore pêche de vigne rôtie et glace pistache.
Le verger, le jardin aromatique et le respect des producteurs locaux complètent le tableau d’un lieu authentique, généreux et sincère.
Plus d’infos : aubergedublaisel.fr
La Parenthèse à Desvres, une cantine créative
Carl et Coline se sont rencontrés au lycée hôtelier du Touquet en rêvant un jour d’ouvrir leur propre restaurant. C’est chose faite avec La Parenthèse : un cadre chaleureux où savourer une terrine de campagne, bière et oignons caramélisés, un burger Tomme du Wint, une pièce du boucher au Maroilles ou encore un parfait glacé au Ch’ti Génépi.
Simple, local, généreux et gourmand !
Plus d’infos : restaurantlaparenthese.metro.rest
Origine à Gouy-en-Artois, une gastronomie enracinée
Au cœur de la campagne artésienne, Origine incarne une cuisine responsable, vivante, végétale et instinctive.
Portée par Maëllie Poynard, cheffe inspirée, et Alexandre Laboureur, sommelier et maître d’hôtel, cette table explore, via des menus séquencés, des alliances inattendues, de la subtilité d’un bouillon infusé lentement à l’audace d’un accord caviar-chocolat.
Une cuisine qui raconte l’origine des choses, celle du vrai goût.
Plus d’infos : originerestaurant.fr
Maison Akène à Ardres, une maison culinaire
Après des années passées dans les brigades de grandes maisons et une première expérience à Lambersart, Ismaïl et Inès Guerre-Genton ont créé une véritable table d’artisans guidée par le végétal où sensibilité, saisonnalité et respect des produits sont la règle.
Menus Spontané, Bourgeon ou Floraison en 2, 3, 4 ou 6 séquences : on se laisse guider bouchée après bouchée.
Plus d’infos : maison-akene.fr
www.pas-de-calais-tourisme.com
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