La Grande Georgette, un écrin gastronomique face à la cathédrale de Reims
À Reims, face à la majestueuse cathédrale, La Grande Georgette affirme plus que jamais son statut de destination gastronomique incontournable. Installée au sein de l’Hôtel & Spa La Caserne Chanzy, dans un bâtiment Art déco chargé d’histoire, la table rémoise offre une expérience unique où terroir, créativité et élégance se rencontrent.
Cette année, l’ouverture de Little Georgette, le bistrot de la maison, vient compléter l’offre, permettant à La Grande Georgette de se concentrer sur une partition gastronomique toujours plus précise et exigeante.
Une cuisine d’auteur au cœur du terroir
Aux commandes, le Chef Julien Raphanel signe une cuisine aussi lisible qu’inventive. Formé chez les Meilleurs Ouvriers de France Guy Lassausaie, Jean-Marie Gauthier et Philippe Mille, il incarne une nouvelle génération de chefs : exigeants, enracinés dans leur territoire, et résolument modernes.
Sa spécialité signature ? Le ris de veau, qu’il décline toute l’année au fil des saisons et de ses inspirations. Doré au sautoir, il s’accompagne d’un consommé aux essences de gingembre ou d’une extraction de cosses de petits pois. En version braisée, il se pare d’un élixir du Jura, de girolles au vin jaune ou encore de nectarines confites. Quelle que soit la variation, chaque assiette rend hommage à ce produit noble, sublimé avec justesse et passion.
Une expérience sur mesure
La carte de La Grande Georgette se décline en plusieurs séquences, jusqu’à six plats, pour composer une expérience personnalisée. Chaque assiette, chaque vin, chaque geste est pensé pour créer une émotion, une découverte, un moment suspendu.
Ici, le luxe est dans le détail, dans la maîtrise, et dans l’attention portée à chaque convive.
Des producteurs locaux d’exception
La Grande Georgette s’appuie sur un réseau exigeant d’artisans et producteurs locaux :
- Benoît Deloffre, maraîcher bio
- Mazurier, cueilleur de champignons de la forêt d’Argonne
- Benjamin Marchal, producteur d’asperges
- Claude Lacroix, œufs fermiers
- Sébastien Bernier, miel de Mourmelon le Grand
- Nicolas Petit de Ô la vache, boucher artisanal spécialisé en viandes maturées
Chaque produit est mis en valeur dans des plats sincères et créatifs, de haute volée : morilles soufflées de langoustines, rouget des côtes émulsion à la fleur de sureau, homard bleu jus de tête au curry rouge, rhubarbe valentine quintessence fraise et reine des près, la tarte tiède «Macaé» écume cacahuète – un dessert déjà culte.
Un livre de cave parmi les plus riches de France
L’expérience se poursuit à travers un livre de cave exceptionnel, pensé par Jean-Charles Kranzmann, Responsable Bar & Sommellerie.
- 1 500 références, dont 650 champagnes
- Des œnothèques d’exception de Maison de Champagne : Palmer, Veuve Cliquot, Deutz, Dom Perignon, Salon
- Des vignerons champenois rares et recherchés : Ulysse Collin, Jacques Selosse, Frédéric Savart, Bérêche et Fils, Agrapart
- Des coteaux champenois, des grands crus de Bourgogne, Bordeaux, Rhône… et même des vins du monde.
Une sélection qui privilégie la liberté, sans exclusivité, pour mieux faire dialoguer les cuvées avec la cuisine du chef.
Un cadre d’exception et des menus exclusif viennent ponctuer l’année
Dans une salle avec vue sur une cuisine ouverte, les convives assistent au ballet précis de la brigade. La terrasse panoramique face à la cathédrale ajoute à la magie du lieu, surtout au coucher du soleil.
Durant l’année, des événements exclusifs viennent animer La Grande Georgette :
- Dîners accords mets, vins & champagnes
- Menus truffe, caviar, gibier ou produits d’exception
- Fête de la musique
Le dernier né : Little Georgette, le bistrot libre et vivant
L’arrivée de Little Georgette, le bistrot attenant à la maison, il y a tout juste un an, marque une nouvelle étape.
On y savoure des assiettes de saison et des plats qui ont fait la renommée des bistrots français avec des incontournables tels que les œufs mayo, les escargots, le tartare de bœuf ou la sole meunière ainsi que des desserts gourmands comme la mousse au chocolat, la tarte aux fruits de saison ou les fameuses crêpes Suzette.
En proposant une alternative plus accessible et plus décontractée, Little Georgette vient enrichir l’expérience globale Elle répond à une envie de convivialité tandis que La Grande Georgette affirme pleinement son identité gastronomique, centrée sur une cuisine d’auteur exigeante et inventive. Plus qu’un restaurant, c’est véritable destination en soi, un lieu où l’on vient célébrer le goût, l’excellence, et l’art de vivre à la champenoise face à l’un des plus beaux panoramas de Reims.
